Un éleveur dans les Vosges crée un nouveau fromage par hasard grâce au Covid 19

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Lionel Vaxelaire est un éleveur et fromager qui s’est retrouvé pendant le confinement avec de nombreux munsters sur les bras. Alors qu’il en avait laissés de côté dans sa cave, il aura l’agréable surprise de découvrir qu’un tout nouveau fromage s’est alors développé



Saulxures-sur-Moselotte à l’origine d’un nouveau fromage

Le virus du Covid 19 aurait-il eue en fin de compte un effet positif sur la gastronomie française ?

Lionel Vaxelaire est un éleveur de 25 vaches vosgiennes, opérant à Saulxures-sur-Moselotte dans les Vosges.
C’est sur le site LeParisien que nous découvrons alors son histoire qui débute pendant le confinement.
Transformant la totalité du lait de ses vaches en fromage, il  a vu ses ventes s’effondrer de l’ordre de 80 % à cause du confinement lié au Coronavirus et se retrouvera avec de nombreux invendus.
Il explique :

On a été obligés de s’adapter au contexte, donc on a laissé de côté un lot d’une soixantaine de munsters au fond de la cave. On les a même un peu oubliés.
Après un mois d’affinage, on en a goûté un qui avait de nouvelles saveurs!

Naissance d’un nouveau fromage pendant le Covid 19

Après ce mois d’affinage, il retrouve alors effectivement de nouvelles saveurs et voit un tout nouveau fromage naître.

C’est un fromage qui se situe entre notre munster et notre petit blanc de type camembert. Crayeux à l’intérieur, à la croûte fleurie, grisâtre et tachetée. Il a pris toute la flore de notre lait cru entier et la flore de la cave. Il s’est développé entre les autres productions avec un goût que l’on ne connaissait pas encore ici.

Suite à cet isolement obligatoire, un nom pour ce nouveau fromage lui viendra immédiatement à l’esprit :  le confiné.

Ce fromage s’est affiné tout seul pendant quatre semaines, contrairement au munster qui a besoin d’être lavé tous les jours.

Mais alors qu’il est en vente directe à l’exploitation ou encore sur les étales sur les marchés, le fromage commence à faire parler de lui.
La preuve puisque nous en parlons ce vendredi matin sur notre site d’actualité insolite !
Et depuis le déconfinement, le nouveau fromage est victime de son succès et la ferme est donc actuellement en rupture de stock.

Mais pas d’inquiétude ! De nouveaux lots sont partis en confinement, et sortiront d’ici quelques jours si vous avez raté le coche.


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